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RISOTTO DEL BUONGUSTAIO

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RISOTTO DEL BUONGUSTAIO - (Dosi per 4 Persone)
400 gr. di riso, 1 carota, 1 gambo di sedano, 30 gr. di burro, 4 cucchiaiate di olio, 100 gr. di midollo di bue . 100 gr. di fegatini di pollo, 125 gr. di pomodori pelati, vino bianco secco, Grana.

Tritate mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e fateli appassire in 30 gr. di burro e l'olio.
Unitevi il midollo di bue tagliato a fettine, e i fegatini di pollo a pezzetti.
Poco dopo versate nel tegame un bicchiere di vino bianco secco.
Lasciate evaporare, salate e pepate, poi togliete i fegatini e versatevi i pomodori pelati ed il riso.
A poco a poco aggiungete un litro e mezzo di brodo continuando a mescolare.
Quando il riso sara' quasi cotto unitevi i fegatini e una cucchiaiata di Grana.

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